É um queijo típico uruguaio que nasceu com os primeiros imigrantes suíços que chegaram ao nosso país em meados do século XIX, onde tentaram fabricar o Emmenthal Suíço original e, por diferentes fatores (clima, tecnologia, geografia, mercado, disponibilidade de leite etc.), acabaram obtendo o Queijo de Colônia, cujo nome se deve ao fato de ter nascido no departamento de Colônia, a leste da mesma área de colonos suíços.
COLONIA
Concha: Amarelado, liso, plastificado vermelho ou natural.
Massa: amarelo palha, brilhante, elasticidade média.
Olhos: esféricos e bem distribuídos (a quantidade varia de acordo com o tamanho entre 40 e 10 olhos no corte do queijo, seu tamanho varia entre 0,5 a 3 cm). O brilho dos olhos é um indicador de qualidade.
Sabor (sabor): Aromas lácticos suaves e muito delicados, nada agressivos. O sabor láctico, com tons doces, suaves e levemente ácidos, não deve apresentar sabores amargos. É um queijo muito equilibrado em sabores e aromas, ideal para pessoas que não gostam de sabores fortes, principalmente para crianças.
Na sua forma de consumo, adapta-se a uma grande variedade de pratos, desde tábuas de queijos acompanhadas de frios, sobremesas com doces e também recomendadas para cozinhar devido às suas boas propriedades de fusão, inclusive para fazer fondue. Consuma à temperatura ambiente.
Suas propriedades nutricionais incluem a contribuição de cálcio e aminoácidos essenciais; como exemplo gráfico do nível de nutrição, podemos garantir que 100 gramas de queijo de colônia sejam iguais a 300 gramas de carne; o que não é um fato menor quando se preocupa com a alimentação de nossa família.