É um queijo equilibrado, com a presença de sabores clássicos como o láctico combinado com o picante e o doce. Aroma forte e intenso com notas adstringentes. Sabor persistente com toques amargos. 
 
 Queijo de origem italiana de longa maturação em condições controladas de umidade e temperatura. Massa: dura, de baixa elasticidade, de cor amarela. Sabores: Equilibrado entre picante e doce, ligeiramente salgado, mas nenhum agressivo na boca. É um queijo com muita personalidade, ideal para acompanhar massas, picadas e gratinados, para harmonizar com vinhos com taninos fortes. Indicado para celíacos, com baixo teor de gordura e sal, é um queijo gordo.