Sbrinz é um queijo extra duro com alto teor de gordura, aproximadamente 40% a 45% seco. Deve ser permitido envelhecer 18 meses antes de poder ser vendido com esse nome, e o sabor completo só é obtido após 24 a 30 meses de cura. Isso lhe dá caráter, sabor e aroma muito intensos. 
 Ele é conhecido como o "pai" dos queijos duros. Sbrinz é considerado o queijo mais antigo, de pasta prensada, de origem suíça. A primeira menção a esse queijo data do século I, onde Plínio apontou a existência de um delicioso queijo caseus helveticus cuja descrição se assemelha ao atual Sbrinz. Outros argumentos indicam que esse queijo estava presente em contratos que datam do século XII. Mas é somente no século XV que os Sbrinz adquirem reputação fora de suas fronteiras e, de acordo com alguns documentos do século XVI do Estado de Berna, eles detalham o transporte de queijos de Brienz (centro da Suíça) para a Itália. De fato, a troca de queijos suíços por arroz e vinhos italianos era freqüente naquele momento.